zeytinyağlı bamya

2008-08-23 08:54:00



bamya bizim evde çok tüketilen bir sebzedir, özellikle kızım bayılarak yer...Halsizliğe iyi geldiğini ve bağırsakların çalışmasına yardımcı olduğunu okumuştum.  A, B ve C vitaminlerini Kalsiyum, Demir ve Magnezyum içeriyor. 100 gr. bamya ile günlük magnezyum ihtiyacınızın 1/3 'ini karşılamanız mümkün. üstelik 100 gr. bamya sadece 35 kalori :)
E bu kadar tanıtımdan sonra tarifini vermemek olmaz;

zeytinyağlı bamya

750 gr.ayıklanmış bamya
1,5 kahve fincanı sirke
3 k. tuz

1 soğan
4-5 domates
2 yeşil biber (ben koymuyorum)
zeytinyağı
tuz
1/2 limon suyu
2 b. su

   Ayıklanmış bamyaların üzerine sirke ve tuz gezdirilerek karıştırılır. 30 dakika dinlendirilir. 
Bu arada tencereye zeytinyağı alınır ince kıyılmış soğanlar ilave edilerek 8-10 dakika kavurulur, soyulup doğranmış domatesler ilave edilip 5-7 dakika daha pişirilir, bamyalar akan suyun altında yıkanıp tencereye ilave edilir, tuz ve limon suyu ve su  eklenerek kaynamaya bırakılır. 
  Kaynamaya başlayınca kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir.

   Sirkeli marinat 40 yıllık bir yemek kitabından alınmış bir püf noktası...bu şekilde salyası akmayan bamyalarınız oluyor...
   Bu tarife istenirse soğan kavurma aşamasında kıyma veya kuşbaşı et, tavuk ilave edilebilir.
   Etli yapılması durumunda zeytinyağı yerine 100 gr. tereyağı kullanılabilir.
Devamı

çin böreği

2008-08-21 10:00:00



eminim herkesin bir çin böreği tarifi vardır, e bu da benimkisi. Arşivde bulunsun diye ekliyorum.

 

Çin böreği

3 yufka
250 gr. kıyma
1 b. ince bulgur
1 soğan
1/2 dmt. maydanoz
1 b. havuç rendesi
1 b. iri kıy. ceviz
1 b. ince kıy. lahana veya soya filizi
tuz, karabiber
sıvıyağ
 
1 kaşık yağda ince kıyılmış soğanlar kavurulur,kıyma eklenip kavurulur.
Kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ilave edilir.
diğer yanda bulgur sıcak suda ıslatılır ve şişmesi için bekletilir. ılınınca havuç, ceviz ve lahana ile birlikte kıymaya ilave edilir.
her bir yufka 8 eşit parçaya kesilir. geniş taraflarına iç koyulup kenarları içeri doğru kıvrılarak geniş sigara börekleri sarılır.
yumurta ve galeta ununa bulanarak kızartılır.
veya suya batırılıp çıkarıldıktan sonra yumurta ve galeta ununa bulanıp fırında pişirilir.

Devamı

zuhal yalçın'ın açması

2008-08-20 10:53:00



   Dün sevgili Nurcan'ın açmasını görünce aklıma arşivimde bekleyen bu tarifi henüz paylaşmadığım geldi. Özellikle kızım tam bir açma canavarı olup bu konudaki en titiz eleştirmenimdir kendisi :)
   Her yaptığım açmayı dikkatle tadıp bir kusur bulur mutlaka...Bu yüzden yeni açma tarifleri ararım hep.
   Yayınlayacağım tarif sevgili Zuhal Yalçın'ın geçtiğimiz aylarda Oktay Usta'nın programında yapmıştı ve benim bugüne kadar yaptıklarımın içinde en beğenileni olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim.
   Nurcan'ın muhteşem açmasını da ilk fırsatta deneyip paylaşacağım mutlaka...

Açma

2 b. ılık su 
1/2 ç.b. şeker
1/2 ç.b. sıvıyağ 
1 p. instant maya
1 t.k. tuz
1 t.k 
aldığınca un 

1 p. margarin

1 yumurta sarısı
pudra şekeri
çörekotu

   Su ve sıvıyağ bir kaba alınır. Ayrı bir kapta kurular 2 b. un ile karıştırılarak sıvıların üzerine ilave edilir.
   Aldığınca un ilave edilerek yumuşak ele yapışmayan bir hamur yapılır. Kabın ağzı streçlenerek 30 dk. mayalanmaya bırakılır.
   Hamur unlu tezgahta hafifçe yoğrularak gazı alınır ve 4 eşit bezeye ayrılır. Her bir beze servis tabağı büyüklüğünde açılarak üzerlerine 1/4 p. margarin sürülür.
  2 beze üstüste konularak rulo yapılır. Rulo elle esnetilerek uzatılır 8 parçaya ayırılıp kendi çevresinde bükülerek açma şekli verilir.
   Yumurta sarısı pudra şekeriyle çırpılarak açmaların üzerine sürülür. Çörekotu serpilir. Tepsi mayası gelince 180 derece fırında pişirilir.

   Zuhal Yalçın'ın bütün güzel tarifleri için  Zuhal Yalçın'ın Karnavalı sayfasına bakabilirsiniz. Nurcan'ın muhteşem açması içinse yenitadlar sizleri bekliyor. ilk fırsatta ben de denemek için sabırsızlanıyorum.

Devamı

kahveli cevizli kurabiye

2008-08-19 09:45:00



kahve ve ceviz...vazgeçemediğim iki tat; bu güzel kurabiye üç senedir her götürdüğüm yerde övgüler almama neden oldu, bu yüzden arşivimde bulunsun istedim.
bir fincan kahveyle birlikte, keyifli bir sohbete eşlik etmek için ideal bir seçim benim için...

kahveli cevizli kurabiye

125 gr. tereyağı
3 k. süt
1 k. nescafe
4 k. pudra şekeri
2 yumurta
1 p. kabartma tozu
3 b. un
1 kase iri kıyılmış ceviz (fındık,fıstık vb.)

süt, kahve ve şeker karıştırılır. Yağ ve yumurta sarıları ilave edilir. kabartma tozu ve un ilave edilerek yoğrulur. buzdolabında 20  dakika dinlendirilir. ceviz iriliğinde toplar yapılır ve önce yumurta akına sonra cevize bulanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 175 derece ısıtılmış fırında 18-20 dk. pişirilir.



Devamı

kırmızı biber soslu makarna

2008-08-18 12:21:00



 
kırmızı biberi çok seven ve akla gelebilecek her şekilde tüketen biri olarak makarnayla birlikteliğini merak etmemek hayal edilemezdi...aslında çok basit ama bir o kadarda leziz bir sos oldu. eğer kırmızı biber seviyor ve makarnaya hayır diyemem diyorsanız bu tarif tam size göre...

kırmızı biber sosu

3 kırmızı etli biber
3 domates
1 soğan
7-8 yaprak taze reyhan
zeytinyağı
tuz, karabiber

  İnce kıyılmış soğanlar zeytinyağında şeffaflaşana kadar sotelenir, soyulup doğranmış domatesler ve reyhanlar ilave edilip 5 dakika pişirilir, doğranmış kırmızı biberler eklenerek kapağı kapatılır ve  biberler yumuşayana dek pişirilir. tuzu ayarlanır, karabiber eklenir. hepsi birlikte rondoda çekilir.
  Ben kullanmak istediğim zeytinyağı miktarının yarısını tavada pişirirken kalan yarısını rondoda çekerken ilave etmeyi tercih ediyorum, siz dilediğiniz gibi yapabilirsiniz :)
  Artan sosunuzu porsiyonlar halinde dondurup saklayabilirsiniz.
  Bir kısmını rondoda çekmeden zeytinyağlı yemek olarak tüketmeyi denemenizi tavsiye ederim.


Devamı