hamsili pilav

2008-09-06 23:38:00





bizim çocuklar iç pilavı pek sevmez, bu yüzden de çok sevdiğim hamsili pilav bizim evde pişmezdi...ta ki geçen yıl devam ettiğim yemek teknolojisi kursunda hocamız bize bu tarifi yaptırana kadar...kendisi karadenizliydi ve kendilerinin böyle yaptığını söylemişti...sanırım her yörede farklılık gösteriyor ben sadece iç pilavla yapılır sanırdım ama biraz düşününce böylesi de mantıklı geldi doğrusu hele ki çocuklar silip süpürünce :)

hamsili pilav

hamsi
bulgur veya pirinç
sıvıyağ
soğan
havuç
maydanoz
tuz, karabiber
tereyağı

  öncelikle hamsiler ayıklanır kılçıkları çıkarılır...sıvıyağda incecik kıyılmış soğanlar şeffaflaşana dek kavrulur. bulgur (veya pirinç) ilave edilerek şeffaflaşana dek kavrulur.sıcak su ve tuz  ilave edilerek biraz diri kalacak şekilde pişirilir. biraz ılınınca karabiber, rendelenmiş havuç ve kıyılmış maydanozlar pilava ilave edilerek karıştırılır. tepsi yağlanarak ayıklanmış hamsiler ortadan başlayarak hafifçe birbirlerinin üzerine gelecek şekilde tepsiye dizilir. Pilavın yarısı tepsiye yayılır, üzeri bir kat hamsiyle örtülür, kalan pilav tepsiye yayılır ve üzerine hiç boşluk kalmayacak şekilde hamsiler dizilir. pilavın pişmesine yetecek kadar sıcak su ilave edilir, hamsilerin üzerine tereyağı parçaları konur ve önceden ısıtılmış fırında pilav suyunu çekip hamsiler kızarana dek pişirilir.




piştikten sonra fotografını çekecek vaktim olmadı ne yazık ki...

Devamı

zeytinyağlı patlıcan (Adana)

2008-09-06 00:16:00



   Bu tarifi geçtiğimiz haftalarda Adana'lı bir arkadaşımla konuşurken keşfettim, aslında bildiğimiz patlıcan yemeğinden farklı kılan tek bir özelliği var, patlıcanların önceden közlenmesi...ama bu küçücük fark lezzetine çok şey katıyor...
   
zeytinyağlı patlıcan

soğan
yeşil biber
sarımsak
patlıcan
tuz,
zeytinyağı
domates

soğan, sarımsak ve biberler  incecik kıyılıp zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurulur...
soyulup doğranmış domatesler eklenerek pişirilir. önceden közlenip soyularak küp doğranmış patlıcanlar ilave edilir, tuzu ayarlanarak bir taşım pişirilerek ocaktan alınır.

Devamı

pesto sos

2008-08-30 02:51:00





hayatımıza lezzet katan soslar etkinliği tam bana göre bir etkinlikti diyebilirim...sevgili ganneye bu güzel etkinlik için çok teşekkürler...diğer bütün güzel tariflere ulaşmak için gannepisiriyor adresine tıklamanız yeterli olacaktır...
   aklımda en az 3-4 çeşit sos tarifi varken, malzemelerim dolapta beni beklerken ne oldu dersiniz??? oğluşumun 1 eylül'de okula başlayacak olması bütün planlarımı alt üst etti, daha doğrusu okulumuzun tam da bu sene forma renklerini değiştirmesi ve yeni formaların da bugüne dek bir türlü mağazaya gelememesi yüzünden bütün haftamız ''formalar bugün gelecek ''diyen mağazaya gidip gelmekle geçti...sonunda bugün muradımıza erdik ve formamızı aldık ama ne çare bir de baktım ki ayın 30'u olmuş ben daha bir şey yapamamışım...e yarın da evde yokum...ne yapmalı ne yapmalı... oturup pesto yaptım...
   pek çoğunuz tarifini biliyordur ya da hazırını tatmıştır. kendisi güzel şehir cenova'lı bir güzellik olup muhteşem bir lezzete sahiptir...makarna veya gnocchi'lerinizi lezzetlendirebilir,  güzel bir domatesli-peynirli sandviç arasında ya da sadece bir dilim kızarmış ekmekle tüketebilirsiniz. 

   yaptıktan sonra cam bir kavanozda üzerini zeytinyağı ile kaplayarak buzdolabında saklayabilir veya dondurabilirsiniz...makarna sosu olarak kullanmak istediğinizde tek yapmanız gereken makarnanın haşlama suyundan biraz alarak kıvamını açmak olacaktır...
gezdirin servis tabağınızdaki makarnanızın üzerine, bolca da peynir serpiştirin üzerine...işte size muhteşem bir yemek...
 
cenova usulü pesto

160 gr. reyhan yaprağı
160 gr. parmesan peyniri (ben bahçıvan taze kaşar kullandım)
60 gr. dolmalık fıstık
1 diş sarımsak
150 ml. zeytinyağı

   reyhan yaprakları,peynir, dolmalık fıstık ve sarımsak robota alınır ve mümkün olduğunca ince çekilir, zeytinyağı azar azar ilave edilerek tekrar çekilir ve ta-taaa işte hazır!!!!
 bu ölçülerle 500 gr.lık bir kavanozu dolduracak kadar pesto'nuz oluyor.
   aslında bütün bu işlemlerin mermer bir havanda dövülerek gerçekleştirilmesi hem lezzet hem de gelenek açısından daha uygun olurdu, çünki reyhan bıçakla kesildiğinde tadı buruklaşan bir bitki... ama ne yazık ki benim mermer havanım yok :(
   sizin havanınız, sabrınız ve vaktiniz varsa mutlaka havanda dövmenizi öneririm...çok daha lezzetli bir pesto elde edeceğinizi garanti edebilirim...

   yapraklarınızın rengi ne kadar açık yeşil olursa o kadar lezzetli olacaktır.
Devamı

Lorlu tuzlu kurabiye

2008-08-28 20:29:00



pastane kurabiyesi tadında çok lezzetli bir atıştırmalık...tarif dr. oetker kab. tozu paketinden...

lorlu tuzlu kurabiye

125 gr. taze lor
125 gr. tereyağı
1/2 çay k. tuz
2 b. un
1 p. kabartma tozu
yumurta sarısı, haşhaş, susam vb.

   lor elekten geçirilir, diğer malzemeler ilave edilerek yoğurulur, merdane ile 1/2 cm. kalınlığında açılır, kalıpla kesilir. yumurta sarısı sürülür, haşhaş, susam vs. serpilir. 175 derece ısıtılmış fırında pişirilir.
   istenirse yanında yoğurt sosla servis yapılır...

yoğurt sos

1 b. süzme yoğurt
2 k. su
2 k. zeytinyağı
1 t.k. pul biber
1 t.k. nane
1 ç.k. tuz

hepsi karıştırılır.

Devamı

kepekli poğaça

2008-08-26 08:52:00


  


   cevizli, peynirli, baharatlı ve kepekli...sıcak sıcak yendiğinde çok lezzetli...
   biz çok seviyoruz, umarım siz de seversiniz.
   bu tarifin aslında ceviz yoktu ben ekledim, isterseniz eklemeyebilirsiniz ama ben çok yakıştırıyorum doğrusu.  
   Aynı tarifi kepeksiz unla da yapabilirsiniz.

kepekli poğaça

500 gr. kepekli un
2 yumurta
1 p. yumuşak tereyağı
150 ml. ılık su
25 gr. yaş maya
25 gr. şeker
 tuz
125 gr. kepek
1 kase iri dövülmüş ceviz

un havuz yapılır, ortasında maya, ılık su ve şekerle birlikte eritilip üzerine un serpilerek 10-15 dk. kabarması beklenir. maya köpürünce içine tereyağı, yumurtalar ve tuz ilave edilerek yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yoğurulur. 20 dk. mayalandırılır. 
hamura ceviz ilave edilip tekrar yoğurulur. 18 bezeye ayırılır. unlu tezgahta 20 dk. mayalandırılır.
  
     içi için :
yarım yağlı beyaz peynir
pul biber
kara biber
nane
kimyon
sızma zeytinyağı

iç için gerekli malzemeler istenilen miktarlarda karıştırılarak hazırlanır. bezelerin içine koyulup kapatılır, oval şekil verilir, poğaçalar kepeğe bulanarak yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. 20 dk. mayalanır.
200 derece ısıtılmış fırına verilip fırın ısısı 180 dereceye düşürülerek pişirilir.


Devamı