un kurabiyesi

2008-11-19 14:08:00



bu tarif p.d.ç.s. 30 etkinliği için sevgili susamcorekotu  'na  gitsin...tarif bilindik ve hemen hemen herkesin denemiş olduğu bir lezzet...ama bizim evde çok sevildiği ve henüz bloga da eklememiş olduğum için yayınlamak istedim... 

un kurabiyesi

225 gr. margarin
3 k. pudra şekeri
4 k. buğday nişastası
4 b. un
1 p. vanilya
1 kahve fincanı sıvıyağ

yağ, pudar şekeri, nişasta, vanilya ve sıvıyağ özleşip krema kıvamına gelene kadar karıştırılır, azar azar un ilave edilerek yoğrulur. buzdolabında 30 dk. dinlendirilir, merdane ile 1/2 cm. kalınlığında açılarak istenilen kalıpla kesilir veya ince rulo yapılıp üzerine bastırılarak düzleştirilir, çatalla çizgi çekilerek verev dilimlenir.150 derece ısıtılmış fırında kuruyana kadar pişirilir, sıcakken pudra şekeri serpilir.
 


Devamı

makarna böreği

2008-11-15 11:47:00



bu güzel tarifi yazmak için biraz geciktim biliyorum ancak elde olmayan sebeplerden dolayı blogumla fazla ilgilenemiyorum bu aralar...tarif aslında sevgili emel'in yufkalı fırın makarnası kendisine bu güzel ve pratik tarifi bizimle paylaştığı için çok teşekkür ediyorum...tarifin aslı için emelinmutfagi 'nı ziyaret edebilirsiniz...

makarna böreği

 1 tane yufka
 1 p.  fiyonk makarna
 1 b.  ezilmiş beyaz peynir
 1 b. kaşar rendesi
 1 tutam maydanoz
 2-3 tane sosis ( isteğe bağlı)

sosu
 1 yumurta
 1 su bardağı süt
 1 çay  b. sıvı yağ ya da 2-3 k. tereyağ

 üzerine
 2 k. yoğurt
 2-3 k.  sıvı yağ
 
 

makarna  suyu çektirilerek pişirilir .  yufka yağlanmış borcama yayılır. Diğer taraftan haşlanan makarnanın ilk sıcaklığı geçince yağı ilave edilip karıştırılır.
Sütle yumurta çırpılır , içine beyaz peynir, kaşar peyniri ve isteğe bağlı olarak küp doğranmış sosisler katılarak makarnanın üzerine dökülür ve karıştırılır...
sosladığımız makarna yağlanıp yufka serilmiş kalıba yayılır. kalıbın kenarlarından taşan yufkalar üzerine kapatılıp sıvıyağla çırpılmış yoğurt sürülerek 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir. ılındıktan sonra dilimlenerek servis yapılır.

Devamı

cevizli lokum (Bursa)

2008-11-12 09:36:00




çocukluğum Bursa'da geçtiğinden oraya ait lezzetlerin bende ayrı bir yeri vardır...çocukken sevdiğiniz şeylere karşı hep bir özlem vardır ya hani içinizde bu yemekler içinde geçerli bence...Bursa'yı her zaman çok sevdim ; altıparmak'ta vitrinlere bakmak, heykel'de arkadaşlarla buluşmak, yeşil'de çay içmek, kültürpark'ta kürek çekmek...arkadaşlarla bulvar cafe de geçen saatler...ulucami,  havuzun başında buluşmak için sözleşmeler...Kurşunlu'da geçen yazlar.Tahannı pideyle kahvaltı...cantık...döner...iskender...kestane şekeri...bu liste uzar gider...İşte bu lezzet denizi şehirde en sevdiğim şeylerden biridir lokum.

bursa lokumu

1lt. süt
1/2 p. yaş maya
2 k. şeker
tuz
1/2 b. sıvıyağ
aldığınca un
1/2 kg. iri çek. ceviz
yenibahar
yumurta sarısı

isteğe bağlı olarak susam, haşhaş, tarçın ilave edilebilir.

un havuz yapılır, ortasına 1 b. sütte eritilmiş maya ve şeker konularak üzeri unla örtülerek 10 dk. mayanın köpürmesi için dinlendirilir. tuz etrafına serpilir, yağ ve süt ilavesiyle aldığınca un eklenerek kulak memesi kıvamında yoğrulur. üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır. hacminin iki katı kabardığında 2 bezeye ayırılır. yağlı tezgahta yağlanarak ince açılır. yenibaharla karıştırılmış ceviz içi her tarafına eşit yayılarak rulo şeklinde sarılır. 4 parmak kalınlığında dilimlenerek tepsinin içine kesik tarafları yukarı bakacak şekilde yanyana dizilir. üzerine yumurta sarısı sürülerek pişirilir. fırından çıktığı zaman üzerine su serpilip tereyağı sürülür.

bu tarifi uzun zaman önce Tarif Defteri  'den almıştım...yazarını hatırlayamıyorum ama bana gerçekten çok özlediğim ve aradığım çocukluğumdan bir lezzeti kazandırdığı için kendisine de çok teşekkür ediyorum.

 

Devamı

zeytinyağlı yaprak sarma

2008-11-10 15:19:00



yaprak sarma...hımmm!  ne diyebilirim kızımın en sevdiği 3 yemekten biri belkide 1.si. her gün olsa 3 öğün yemeye razı diyebilirim. ama her türlüsünü yemez, kıymalı veya bulgurlu arada sırada yenilebilir ama ona göre sarma dediğin  illaki pirinçle ve zeytinyağlı yapılacak mümkünse üzüm konulmayacak...ve tencere mutlaka tezgahın üstünde bırakılacak ki mutfağa her girdiğinde ağzına bir tane atabilsin :)

z.yağlı yaprak sarma

1/2 b. zeytinyağı
2 k. dolmalık fıstık
6-7  kuru soğan
2 b. pirinç
1 t.k. salça
2 k. dolmalık üzüm
2 b. kaynar su
1'er t.k. tarçın, yeni bahar,nane ,şeker
tuz
1/2 kg. asma yaprağı

zeytinyağında dolmalık fıstık sarartılır, çok ince kıyılmış soğanlar ilave edilerek 10-15 dk. kavrulur, ayıklanıp yıkanmış pirinç ve salça ilave edilerek 5 dk. daha kavrulur. tuz atılır. üzüm ve kaynar su ilave edilerek hafifçe karıştırılır, harlı ateşte suyu çektirilerek altı kapatılır. baharatları eklenip karıştırılır. kapağı kapatılarak 30 dk. demlendirilir.

bundan sonrası bildiğiniz gibi yapraklara iç konur sarılır tencereye ters çevrilmiş 2 tatlı kaşığı çaprazlamasına koyulur üzerine yaprak serilir (en alt ortada kalan sarmalara da su gitsin diye) sarmalar sarılıp tencereye dizilir, üzerine z.yağı ve sıcak su ilave edilip önce uygun bir tabak sonra kapak kapatılarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

bizim evde pişen haliyle yaprak sarması böyle bir şey işte...her evde her elde farklı bir lezzet taşıyan ve her haliyle güzel olan nadir yemeklerden bence...

Devamı

antep kurabiyesi

2008-11-07 22:31:00





bu tarife rastladığım günden beri pek çok kez yaptım ve yapmaya devam ediyorum. muhteşem bir lezzet emin olabilirsiniz.tarife harfiyen uyduğunuzda harika bir kurabiye elde edeceksiniz emin olun. bu tarif biraz gecikmeylede olsa p.d.ç.s.e. 29 etkinliğine gitsin. tarifin aslı için http://diyalogyemekleri.blogspot.com/  p.d.ç.s.e. 29 tarifleri için www.karabiberinmutfagi.blogspot.com/ adresine bakabilirsiniz.

antep kurabiyesi

250 gr. ince irmik
250 gr. tarin yağ
250 gr. pudra şekeri
250 gr. un
100 gr. toz yeşil fıstık (ben ceviz kullandım)

yağ ve pudra şekeri krema kıvamı alana kadar birbirine yedirilir. irmik ve un ilave edilerek yoğrulur, toz fıstık ilave edilerek şekillendirilir. ben bu aşamada fırına vermeden önce 15-20 dk.  dolapta dinlendirdiğimde daha iyi sonuç aldım. önceden ısıtılmış fırında 180 derece fırında 15 dk.  kadar pişirilir. kızarmamaları kendi renklerini korumaları gerekiyor.
servis yapmadan önce mümkün olduğunca dinlendirin...dinlendikçe güzelleşiyor çünki...

eklemek istediğim bazı noktalar var öncelikle kullanacağınız irmik ne kadar ince olursa alacağınız sonuç o kadar iyi olacaktır...markette paketle satılan irmikle yaptığımda maalesef içinde kum taneleri olan bir kurabiyem oldu :( zaten irmiğin iriliği hamurun kıvamını da etkiliyor ince irmikle un miktarı tam gelirken normal irmikle yapış yapış bir hamurunuz olacaktır.
mümkün olduğunca un ilave etmeyip ellerinizi ve tezgahı unlayarak şekillendirmeye çalışın, dolapta dinlendirerek sertleşmesini sağlamak ta işe yarayan bir yöntem.
bunları neden şimdi yazıyorsun diyenlere şunu söyleyebilirim ben irmiğimi memleketinden getirten bir arkadaşımdan alıyorum dün evdeki irmiğim bittiğinden marketten aldığım irmikle yaptım ve farkı farkettim...buraya normalde kullandığım irmiğin bir resmini ekliyorum fikir olsun diye...başka bir tarif için çekilmişti ama kısmet bu tarifeymiş :)




not: bu tarifte kullanılan tarin yağ eskiden olan vita yağ gibi bitkisel bir yağ. yerine sadeyağ da kullanılabilir. tarin yağ (tariş'e ait) metro marketlerde bulunuyor diye biliyorum. özelliğinin normal margarinlerden daha az su içeriyor olması diye düşünüyorum, margarinle aynı gevreklik yakalanamıyor.ben bir dahaki sefere tereyağı eritip soğutarak suyunu uçurup öyle denemeyi düşünüyorum.

Devamı