yeni, yine, yeniden...yakında!

2013-03-16 00:42:00

uzun hatta çok uzun bir aradan sonra tekrar lezzetin peşinde koşma isteği uyandı içimde, kısa bir hazırlık sürecinden sonra buralarda olacağım.

Devamı

kumru poğaça

2010-06-12 01:50:00

tarif 4'lü Sana Hamurişi paketinin arka kapağından, bizim evde çok beğenildi paylaşmak istedim.

kumru poğaça:

1/2 paket margarin
1 yumurta
1 türk kahvesi fincanı sıvıyağ
1 türk kahvesi fincanı süt
1 türk kahvesi fincanı yoğurt
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
aldığınca un.

içine 2 sosis, 2 dilim salam, yarım parmak sucuk, kekik.

bütün malzemeler karıştırılır yoğurulur dinlenmeye bırakılır...
iç malzemeleri ufak doğranıp kekikle karıştırılır, ister çiğden bırakın ister az yağda biraz kavurun isteğinize bağlı...ben kavurduktan sonra biraz da ketçap ekledim.
hamurdan cevizden biraz daha iri parçalar koparıp avucunuza açarak iç konur kapatılır...
yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir yumurta sarısı sürülür...
susam, çörekotu, haşhaş serpilir....
185 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

Devamı

taze barbunya pilaki

2010-06-03 10:37:00

 

1 kg. taze barbunya

2 kuru soğan

2 diş sarımsak

1 tane yeşil biber

1 tane kırmızı biber

2-3 domates

2 havuç

2 ufak patates

1 çay b. zeytinyağı

1 tatlı kaşığı salça

tuz, şeker

barbunyalar kabuklarından ayırılır, üzerini geçecek kadar soğuk suyla ocağa koyularak 7-8 dk. kaynatılır süzülür...

soğanlar piyazlık doğranıp zeytinyağında sarartılır...

dövülmüş sarımsaklar ve küp doğranmış biberler ilave edilerek 2-3 dk. kavurulur...

küp doğranmış havuç ve salça ilave edilerek kavrulmaya devam edilir...

kabuğu soyulmuş küp doğranmış domatesler ve şeker ilave edilir...

barbunyalar ve küp doğranmış patatesler de eklenerek tuzu atılır...

üzerini ancak kapatacak kadar sıcak su eklenerek kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirilir...

ılınınca servis tabağına alınarak maydanoz ve limon suyu ile soğuk servis yapılır.

Devamı

krem karamel

2009-05-17 17:53:00




   Benim favori tatlılarım arasında başı çeker kendileri; bir kaç püf noktasına dikkat edildiğinde başarılı sonuç almamak imkansız gibi...sadece süt şeker ve yumurtayla böyle bir tatlı elde edilebileceğine inanmak çok zor gerçekten.

Krem Karamel

600 ml süt
140 gr. şeker
3 yumurta
4 yumurta sarısı
1 limon kabuğu

karameli için:

100 gr. şeker
1 kaşık su

süt, limon kabuğu ve şeker ile ocağa konur, kaynara çıkınca altı kapatılır, kapağı kapalı olarak soğumaya bırakılır...kapağının kapalı olması daha güçlü bir limon aroması barındırmasını sağlar...
süt tamamen soğuduğunda ayrı bir kapta yumurtalar ve yumurta sarıları mümkünse elde veya mikserin en düşük devirinde çırpılır...burada dikkat edilmesi gereken yumurtaların kabartılmaması ve fazla köpürtülmemesi gerektiğidir...sadece çok iyi karışmaları gerekir...
süt tel süzgeçten geçirilerek limon kabukları ayrılır...
yumurtalar da tel süzgeçten geçirilerek pürüzsüzleştirilir.
süt sürekli karıştırılarak fakat çırpmadan azar azar yumurtalara ilave edilir.

karamel için şeker ve su derin ve mümkünse yapışmaz bir kabın içinde orta kısık ateşte erimeye bırakılır bu işlem sırasında tencereye metal kaşık sokulmaz...şekerin önce kuruyup sertleştiğini sonra da tekrar çözülüp erimeye başladığını göreceksiniz, bu işlem 10 -15 dakikanızı alabilir...şeker tamamen eriyip karamel rengini aldığında kalıba dökülür...kalıp hafifçe çevrilerek karamelin yayılması sağlanır...bu işlem sırasında çok dikkatli olun zira şeker çok yüksek bir yakma gücüne sahip!!! :(

yumurtalı sütlü karışım üzerine gezdirilir.
kalıp içine elbezi serilmiş daha büyük bir kalıbın içine oturtulur, (elbezi kaynayan suyun sıçramasını engellemek için koyulur) büyük kalıba krem karamel kabının 2 parmak  hizasına gelecek kadar sıcak su koyulur ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirilir, bu sürenin sonunda üzerine aliminyum folyo kapatılarak sütlü karışım katılaşana dek 15- 20 dk. daha 170 derecede pişirmeye devam edilir.
yoğurt kıvamındaysa ve kalıbı salladığınızda  hafifçe oynuyorsa olmuştur, bu kıvamı yakalayana kadar pişirmeye devam edilir.



fırından çıkarılır, sudan çıkarmadan soğumaya bırakılır, tamamen soğuduğunda kalıp sudan çıkarılarak 1 gece buzdolabında dinlendirilir. ertesi gün servis tabağına ters çevirilerek servis yapılır.



yumurta tadı ve kokusu geliyormu diye merak edenler için hiç anlaşılmıyor diyemem sonuçta tamamen yumurtayla yapılan bir tatlı elbette tadı hissediliyor ama rahatsız edici derecede değil en azından benim için...



önemli bir noktayı açıklığa kavuşturalım, bu gerçek krem karameldir aslı böyle yapılır diye bir iddiam asla yok herşeyin olduğu gibi bu tatlının da bir çok versiyonu, farklı yapım teknikleri var...burada sadece benim bildiğim ve yaptığım şekliyle paylaşıyorum...
bu burada yayınladığım diğer tüm tarifler için de geçerli...ben profesyonel bir aşçı değilim ve bu işten para kazanmıyorum yani burada paylaştığım tarifler benim kendi mutfağımda yaptığım şekilleriyle ve isimleriyle yer alıyorlar, bundan rahatsız olan arkadaşlar yorum yazarken bunu dikkate alırlarsa sevinirim.

Devamı

yeşil soslu hamsi

2009-02-12 17:24:00



Bu mevsimde mutlaka ama mutlaka eve her hamsi girdiğinde yapılır ve yıldırım hızıyla da tüketilir bizim evde...çok basit yapımı kolay ama hamsiyle yapılan herşey gibi çok lezzetli...
meze ve aperatif olarak çok leziz bir seçenek...

geçen yıl bu tarifi bloga eklemiştim ama elim değmişken yeni bir fotografla tazelemek istedim...

  • 1kg hamsi
  • 1demet maydanoz
  • 3-4 diş sarımsak
  • 2 limon
  • tuz,karabiber
  • zeytinyağı
  • sirke

 

hamsiler ayıklanır, kılçıkları çıkarılır ve çok iyi yıkandıktan sonra derin bir kaba alınarak üzerini geçecek kadar sirke eklenerek 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
diğer tarafta maydanoz ve sarımsak rondoda çekilir tuz, karabiber, limon suyu ve zeytinyağı ilave edilip karıştırılarak yeşil sos hazırlanır. sirkede beklerken beyazlayan hamsiler tekrar yıkanıp iyice süzülür...
 
derin bir kaba 1kat hamsi dizip üzerine yeşil sostan gezdirilir. tekrar hamsi, tekrar sos şeklinde kat kat dizerek hamsiler bitene kadar bu işlemi tekrarlanır. en son balıkların üzerini yeşil sosla kapatarak bitirilir. 1 gece ya da en azından 6 saat buzdolabında bekledikten sonra servise hazır.

yeşil salata üzerinde ya da sadece kızarmış ekmekle her türlü çok lezzetli.

Devamı