krem karamel

2009-05-17 17:53:00



   Benim favori tatlılarım arasında başı çeker kendileri; bir kaç püf noktasına dikkat edildiğinde başarılı sonuç almamak imkansız gibi...sadece süt şeker ve yumurtayla böyle bir tatlı elde edilebileceğine inanmak çok zor gerçekten.

Krem Karamel

600 ml süt
140 gr. şeker
3 yumurta
4 yumurta sarısı
1 limon kabuğu

karameli için:

100 gr. şeker
1 kaşık su

süt, limon kabuğu ve şeker ile ocağa konur, kaynara çıkınca altı kapatılır, kapağı kapalı olarak soğumaya bırakılır...kapağının kapalı olması daha güçlü bir limon aroması barındırmasını sağlar...
süt tamamen soğuduğunda ayrı bir kapta yumurtalar ve yumurta sarıları mümkünse elde veya mikserin en düşük devirinde çırpılır...burada dikkat edilmesi gereken yumurtaların kabartılmaması ve fazla köpürtülmemesi gerektiğidir...sadece çok iyi karışmaları gerekir...
süt tel süzgeçten geçirilerek limon kabukları ayrılır...
yumurtalar da tel süzgeçten geçirilerek pürüzsüzleştirilir.
süt sürekli karıştırılarak fakat çırpmadan azar azar yumurtalara ilave edilir.

karamel için şeker ve su derin ve mümkünse yapışmaz bir kabın içinde orta kısık ateşte erimeye bırakılır bu işlem sırasında tencereye metal kaşık sokulmaz...şekerin önce kuruyup sertleştiğini sonra da tekrar çözülüp erimeye başladığını göreceksiniz, bu işlem 10 -15 dakikanızı alabilir...şeker tamamen eriyip karamel rengini aldığında kalıba dökülür...kalıp hafifçe çevrilerek karamelin yayılması sağlanır...bu işlem sırasında çok dikkatli olun zira şeker çok yüksek bir yakma gücüne sahip!!! :(

yumurtalı sütlü karışım üzerine gezdirilir.
kalıp içine elbezi serilmiş daha büyük bir kalıbın içine oturtulur, (elbezi kaynayan suyun sıçramasını engellemek için koyulur) büyük kalıba krem karamel kabının 2 parmak  hizasına gelecek kadar sıcak su koyulur ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirilir, bu sürenin sonunda üzerine aliminyum folyo kapatılarak sütlü karışım katılaşana dek 15- 20 dk. daha 170 derecede pişirmeye devam edilir.
yoğurt kıvamındaysa ve kalıbı salladığınızda  hafifçe oynuyorsa olmuştur, bu kıvamı yakalayana kadar pişirmeye devam edilir.



fırından çıkarılır, sudan çıkarmadan soğumaya bırakılır, tamamen soğuduğunda kalıp sudan çıkarılarak 1 gece buzdolabında dinlendirilir. ertesi gün servis tabağına ters çevirilerek servis yapılır.



yumurta tadı ve kokusu geliyormu diye merak edenler için hiç anlaşılmıyor diyemem sonuçta tamamen yumurtayla yapılan bir tatlı elbette tadı hissediliyor ama rahatsız edici derecede değil en azından benim için...



önemli bir noktayı açıklığa kavuşturalım, bu gerçek krem karameldir aslı böyle yapılır diye bir iddiam asla yok herşeyin olduğu gibi bu tatlının da bir çok versiyonu, farklı yapım teknikleri var...burada sadece benim bildiğim ve yaptığım şekliyle paylaşıyorum...
bu burada yayınladığım diğer tüm tarifler için de geçerli...ben profesyonel bir aşçı değilim ve bu işten para kazanmıyorum yani burada paylaştığım tarifler benim kendi mutfağımda yaptığım şekilleriyle ve isimleriyle yer alıyorlar, bundan rahatsız olan arkadaşlar yorum yazarken bunu dikkate alırlarsa sevinirim.

1974
0
0
Yorum Yaz