Benim favori tatlılarım arasında başı çeker kendileri; bir kaç püf noktasına dikkat edildiğinde başarılı sonuç almamak imkansız gibi...sadece süt şeker ve yumurtayla böyle bir tatlı elde edilebileceğine inanmak çok zor gerçekten.

Krem Karamel

600 ml süt
140 gr. şeker
3 yumurta
4 yumurta sarısı
1 limon kabuğu

karameli için:

100 gr. şeker
1 kaşık su

süt, limon kabuğu ve şeker ile ocağa konur, kaynara çıkınca altı kapatılır, kapağı kapalı olarak soğumaya bırakılır...kapağının kapalı olması daha güçlü bir limon aroması barındırmasını sağlar...
süt tamamen soğuduğunda ayrı bir kapta yumurtalar ve yumurta sarıları mümkünse elde veya mikserin en düşük devirinde çırpılır...burada dikkat edilmesi gereken yumurtaların kabartılmaması ve fazla köpürtülmemesi gerektiğidir...sadece çok iyi karışmaları gerekir...
süt tel süzgeçten geçirilerek limon kabukları ayrılır...
yumurtalar da tel süzgeçten geçirilerek pürüzsüzleştirilir.
süt sürekli karıştırılarak fakat çırpmadan azar azar yumurtalara ilave edilir.

karamel için şeker ve su derin ve mümkünse yapışmaz bir kabın içinde orta kısık ateşte erimeye bırakılır bu işlem sırasında tencereye metal kaşık sokulmaz...şekerin önce kuruyup sertleştiğini sonra da tekrar çözülüp erimeye başladığını göreceksiniz, bu işlem 10 -15 dakikanızı alabilir...şeker tamamen eriyip karamel rengini aldığında kalıba dökülür...kalıp hafifçe çevrilerek karamelin yayılması sağlanır...bu işlem sırasında çok dikkatli olun zira şeker çok yüksek bir yakma gücüne sahip!!! :(

yumurtalı sütlü karışım üzerine gezdirilir.
kalıp içine elbezi serilmiş daha büyük bir kalıbın içine oturtulur, (elbezi kaynayan suyun sıçramasını engellemek için koyulur) büyük kalıba krem karamel kabının 2 parmak  hizasına gelecek kadar sıcak su koyulur ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirilir, bu sürenin sonunda üzerine aliminyum folyo kapatılarak sütlü karışım katılaşana dek 15- 20 dk. daha 170 derecede pişirmeye devam edilir.
yoğurt kıvamındaysa ve kalıbı salladığınızda  hafifçe oynuyorsa olmuştur, bu kıvamı yakalayana kadar pişirmeye devam edilir.



fırından çıkarılır, sudan çıkarmadan soğumaya bırakılır, tamamen soğuduğunda kalıp sudan çıkarılarak 1 gece buzdolabında dinlendirilir. ertesi gün servis tabağına ters çevirilerek servis yapılır.



yumurta tadı ve kokusu geliyormu diye merak edenler için hiç anlaşılmıyor diyemem sonuçta tamamen yumurtayla yapılan bir tatlı elbette tadı hissediliyor ama rahatsız edici derecede değil en azından benim için...



önemli bir noktayı açıklığa kavuşturalım, bu gerçek krem karameldir aslı böyle yapılır diye bir iddiam asla yok herşeyin olduğu gibi bu tatlının da bir çok versiyonu, farklı yapım teknikleri var...burada sadece benim bildiğim ve yaptığım şekliyle paylaşıyorum...
bu burada yayınladığım diğer tüm tarifler için de geçerli...ben profesyonel bir aşçı değilim ve bu işten para kazanmıyorum yani burada paylaştığım tarifler benim kendi mutfağımda yaptığım şekilleriyle ve isimleriyle yer alıyorlar, bundan rahatsız olan arkadaşlar yorum yazarken bunu dikkate alırlarsa sevinirim.

Bu mevsimde mutlaka ama mutlaka eve her hamsi girdiğinde yapılır ve yıldırım hızıyla da tüketilir bizim evde...çok basit yapımı kolay ama hamsiyle yapılan herşey gibi çok lezzetli...
meze ve aperatif olarak çok leziz bir seçenek...

geçen yıl bu tarifi bloga eklemiştim ama elim değmişken yeni bir fotografla tazelemek istedim...

• 1kg hamsi
• 1demet maydanoz
• 3-4 diş sarımsak
• 2 limon
• tuz,karabiber
• zeytinyağı
• sirke

hamsiler ayıklanır, kılçıkları çıkarılır ve çok iyi yıkandıktan sonra derin bir kaba alınarak üzerini geçecek kadar sirke eklenerek 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
diğer tarafta maydanoz ve sarımsak rondoda çekilir tuz, karabiber, limon suyu ve zeytinyağı ilave edilip karıştırılarak yeşil sos hazırlanır. sirkede beklerken beyazlayan hamsiler tekrar yıkanıp iyice süzülür...
 
derin bir kaba 1kat hamsi dizip üzerine yeşil sostan gezdirilir. tekrar hamsi, tekrar sos şeklinde kat kat dizerek hamsiler bitene kadar bu işlemi tekrarlanır. en son balıkların üzerini yeşil sosla kapatarak bitirilir. 1 gece ya da en azından 6 saat buzdolabında bekledikten sonra servise hazır.

yeşil salata üzerinde ya da sadece kızarmış ekmekle her türlü çok lezzetli.

bu tarif p.d.ç.s. 30 etkinliği için sevgili susamcorekotu  'na  gitsin...tarif bilindik ve hemen hemen herkesin denemiş olduğu bir lezzet...ama bizim evde çok sevildiği ve henüz bloga da eklememiş olduğum için yayınlamak istedim... 

un kurabiyesi

225 gr. margarin
3 k. pudra şekeri
4 k. buğday nişastası
4 b. un
1 p. vanilya
1 kahve fincanı sıvıyağ

yağ, pudar şekeri, nişasta, vanilya ve sıvıyağ özleşip krema kıvamına gelene kadar karıştırılır, azar azar un ilave edilerek yoğrulur. buzdolabında 30 dk. dinlendirilir, merdane ile 1/2 cm. kalınlığında açılarak istenilen kalıpla kesilir veya ince rulo yapılıp üzerine bastırılarak düzleştirilir, çatalla çizgi çekilerek verev dilimlenir.150 derece ısıtılmış fırında kuruyana kadar pişirilir, sıcakken pudra şekeri serpilir.
 

bu güzel tarifi yazmak için biraz geciktim biliyorum ancak elde olmayan sebeplerden dolayı blogumla fazla ilgilenemiyorum bu aralar...tarif aslında sevgili emel'in yufkalı fırın makarnası kendisine bu güzel ve pratik tarifi bizimle paylaştığı için çok teşekkür ediyorum...tarifin aslı için emelinmutfagi 'nı ziyaret edebilirsiniz...

makarna böreği

 1 tane yufka
 1 p.  fiyonk makarna
 1 b.  ezilmiş beyaz peynir
 1 b. kaşar rendesi
 1 tutam maydanoz
 2-3 tane sosis ( isteğe bağlı)

sosu
 1 yumurta
 1 su bardağı süt
 1 çay  b. sıvı yağ ya da 2-3 k. tereyağ

 üzerine
 2 k. yoğurt
 2-3 k.  sıvı yağ
 
 

makarna  suyu çektirilerek pişirilir .  yufka yağlanmış borcama yayılır. Diğer taraftan haşlanan makarnanın ilk sıcaklığı geçince yağı ilave edilip karıştırılır.
Sütle yumurta çırpılır , içine beyaz peynir, kaşar peyniri ve isteğe bağlı olarak küp doğranmış sosisler katılarak makarnanın üzerine dökülür ve karıştırılır...
sosladığımız makarna yağlanıp yufka serilmiş kalıba yayılır. kalıbın kenarlarından taşan yufkalar üzerine kapatılıp sıvıyağla çırpılmış yoğurt sürülerek 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir. ılındıktan sonra dilimlenerek servis yapılır.

çocukluğum Bursa'da geçtiğinden oraya ait lezzetlerin bende ayrı bir yeri vardır...çocukken sevdiğiniz şeylere karşı hep bir özlem vardır ya hani içinizde bu yemekler içinde geçerli bence...Bursa'yı her zaman çok sevdim ; altıparmak'ta vitrinlere bakmak, heykel'de arkadaşlarla buluşmak, yeşil'de çay içmek, kültürpark'ta kürek çekmek...arkadaşlarla bulvar cafe de geçen saatler...ulucami,  havuzun başında buluşmak için sözleşmeler...Kurşunlu'da geçen yazlar.Tahannı pideyle kahvaltı...cantık...döner...iskender...kestane şekeri...bu liste uzar gider...İşte bu lezzet denizi şehirde en sevdiğim şeylerden biridir lokum.

bursa lokumu

1lt. süt
1/2 p. yaş maya
2 k. şeker
tuz
1/2 b. sıvıyağ
aldığınca un
1/2 kg. iri çek. ceviz
yenibahar
yumurta sarısı

isteğe bağlı olarak susam, haşhaş, tarçın ilave edilebilir.

un havuz yapılır, ortasına 1 b. sütte eritilmiş maya ve şeker konularak üzeri unla örtülerek 10 dk. mayanın köpürmesi için dinlendirilir. tuz etrafına serpilir, yağ ve süt ilavesiyle aldığınca un eklenerek kulak memesi kıvamında yoğrulur. üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır. hacminin iki katı kabardığında 2 bezeye ayırılır. yağlı tezgahta yağlanarak ince açılır. yenibaharla karıştırılmış ceviz içi her tarafına eşit yayılarak rulo şeklinde sarılır. 4 parmak kalınlığında dilimlenerek tepsinin içine kesik tarafları yukarı bakacak şekilde yanyana dizilir. üzerine yumurta sarısı sürülerek pişirilir. fırından çıktığı zaman üzerine su serpilip tereyağı sürülür.

bu tarifi uzun zaman önce Tarif Defteri  'den almıştım...yazarını hatırlayamıyorum ama bana gerçekten çok özlediğim ve aradığım çocukluğumdan bir lezzeti kazandırdığı için kendisine de çok teşekkür ediyorum.